
Маринад.
Замариновать шашлык можно с помощью кефира, простокваши или кваса. А вот уксус, вопреки распространенному мнению не стоит, тк уксус перебивает, естественный вкус мяса, хотя и делает его, бесспорно, мягче. Зато можно и даже нужно использовать лук, и жалеть его совсем не стоит! Только нанизывать его нужно за несколько минут до готовности мяса, тк в противном случае он просто сгорит.
Так же не лишним будет приготовит соус для шашлыка: томатный или горчичный. Хотя можно использовать и обычный кетчуп или сметану.
Приготовление мяса.
При мариновании мяса обязательно чередуйте слои мяса, лука и зелени. И очень важно использовать при мариновании гнет.
Ни в коем случае не маринуйте и не перевозите мясо в деревянной посуде! Дерево впитывает в себя сок мяса.
Так же не нужно мариновать или хранить мясо алюминиевой посуде, так как ее стенки выделяют вредные вещества при взаимодействии с мясом.
Насаживать мясо на шампур надо вдоль мясных волокон и вплотную друг к другу. Постарайтесь, чтобы крупные кусочки были в середине шампура, а более мелкие по краям.
На мангале постарайтесь шампура размешать ближе друг к другу, так жар меньше будет выходить, шашлык получится сочным и приготовится быстрее.
Удачных вам приготовлений! И приятного аппетита!